동그랑땡 비법.
핏물뺀 다진 돼지고기 400g을 준비해주세요.
부드러운 식감의 돼지고기만 사용하면 식어도 퍽퍽하지 않아요.
당근과 양파를 볶을겁니다.
채소를 볶아 수분을 제거하면 모양이 잘 잡히고 식감이 좋아져요.
달군팬에 식용유를 두르고 다진 양파 반개를 넣는다.
다진 당근 반개를 넣고 볶는다. 채소는 중불에 3분정도 볶기.
볶은 다진 양파, 당근은 넓은 접시에 펼쳐 식힌다.
볶은 채소는 식혀서 사용해야 반죽이 쉽게 쉬지 않아요.
두부를 넣으면 반죽이 잘 무옃지고 식감이 더욱 부드러워요.
물기 뺀 두부를 칼등으로 으깬다.
두부를 넣어야 동그랑땡 모양 잡기가 수월해요. 수분뺀 두부가 다른 재료의 수분을 흡수하기도해요.
으깬 두부 3분의 1모, 다진 돼지고기 400g, 볶아서 식힌 당근 반개와 양파반개를 넣는다.
돼지고기, 두부, 양파와 당근이 섞어지도록 잘 저어주세요.
송송 썬 실파 5대, 매늘 1큰술, 소금 1작은술을 넣어주세요.
전은 간장에 찍어 먹기 때문에 간을 약하게 하는 것이 좋아요.
후춧가루 3꼬집을 넣는다.
달걀 흰자 1개를 넣어주세요.
달걀 흰자를 넣으면 전의 가장자리가 갈라지지 않는다.
반죽을 한주먹잡고 손에서 손으로 탁탁 치대주세요.
반죽을 잘 치대야 점성이 생겨 모양이 잘 잡히고 식감도 좋아요.
공기가 빠진 반죽은 반죽에 점성이 생겨 모양 잡기 수월해요.
동그랑땡 예쁘게 만들고 싶다면?
엄지와 검지사이로 반죽을 밀어내면 모양과 크기를 일정하게 만들수 있어요.
반죽에 밀가루를 고루 묻혀주세요.
반죽을 납작하게 눌러 모양을 잡아주세요.
반죽에 묻은 밀가루를 털어내야 타지 않고 고르게 익는다.
밀가루 옷은 달걀물을 잘 묻게 하는 역할을 해요.
동태전 만들기!! 동태전 머누 맛있어요!!
동태에 양파즙을 바르면 동태의 비린내가 제거되고 동태전의 풍미가 살아나요.
양파즙 2큰술을 동태포에 골고루 바른다.
소금 1작은술을 뿌려주세요. 소금밑간은 수분이 빠지며 살이 단단해져요.
후춧가루는 백후춧가루로 준비해주세요.
백후춧가루 3꼬집을 뿌린다.
수분이 빠지도록 밑간한 동태는 5분동안 두기.
키친타월로 수분을 제거한다.
수분을 제거해야 살이 부서지지 않고 반죽 옷이 잘 떨어지지 않아요.
동태포에 밀가루를 묻힌다. 동태포에 밀가루를 묻힌 후 살짝 털어주세요~
통새우전 만들기!!
생새우 10마리를 준비해주세요. 기본 통새우전은 바로 조리.
납작 통새우전 손질법.
1. 등 부분에 칼집을 넣어 펼친다.
2. 새우살이 오그라들지 않게 칼집을 낸다.
3. 칼등으로 살살 치며 넓게 펴준다.
소금, 백후춧가루, 양파즙 으로 동태포와 동일한 방법으로 밑간해주세요.
새우에 양파즙 2큰술을 바른다.
소금 1작은술, 백후춧가루 3꼬집으로 밑간한다.
새우맛을 극대화시키는 새우가루!
새우의 맛과 향을 더욱 진하게 낼수 있어요.
새우가루 3꼬집을 뿌린다.
밑간한 새우는 5분동안 재운 후 밀가루 묻히기.
새우살에 밀가루를 묻힌다.
달걀물 만드는 법.
1. 달걀 3개를 넣는다.
2. 소금 1꼬집을 넣는다.
달걀물에 달걀노른자를 하나 더 넣으면 전 색깔이 선명해지고 고소해진다.
달걀노른자 1개를 추가로 넣는다.
팬을 달구고 식용유를 적당히 둘러주세요.
동그랑땡 반죽에 달걀물을 입혀 팬에 올린다.
꼬리를 뺀 새우살에만 달걀물을 묻힌 후 팬에 올린다.
새우전은 원래 모양 그대로 부칙. 하나는 손질해서 부치고.
기름이 부족하지 않게 식용유는 중간중간 보충하기.
새우가 3분의 2정도가 익어 꼬리가 빨간색으로 변하면 뒤집어주세요.
새우를 눌렀을때 단단한 느낌이 들면 다 익은 것.
다음은 동태전 부칠 차례.
동태포에 달걀물을 묻힌 후 팬에 올린다.
동그랑땡은 한면이 3분의 2정도 익었을때 뒤집는다.
전을 뒤집은 후 누르면 육즙이 빠져나와 맛과 식감이 떨어져요.
달걀물이 익기전에 고명을 올려주세요.
쑥갓 잎을 작게 떼어 올린다.
얇게 썬 홍고추를 올린다.
동태전 한면이 3분의 2정도 익었을때 뒤집어주세요.
고명이 있는 부분은 살짝만 익혀주세요.
핫..제가 좋아하는 전은 다 있는 듯!!
<출처: MBn 알토란>
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