반응형 요리 티비544 알토란, 이정미 대가의 동지팥죽 비법. 지나가던 사람의 발길도 멈추게 한다는 연매출 5억의 동지팥죽 비법전주에서 32년째 이어온 손맛.이정미 대가의 팥죽 비법.동짓날은 팥죽 먹는날이죠. 12월 22일 일요일이 동지에요.건강한 새해를 맞이하기 위한 동지핱죽.팥을 불리지 않아야 팥죽의 색이 진하고 고와요.끓는 물 2L에 팥 3컵을 넣고 센불에 삶는다.팥 삶은 첫물은 쓴맛제거를 위해 무조건 버린다고 생각하잖아요.팥 삶은 첫물을 버리지 않는 이유는 가울에 수확한 해팥을 쉽게 구할수 있는 겨울엔 가장 달고 고소해요.가을에 수확한 해팥을 사용하면 쓴맛이 나지 않아요. 쓴맛이 강한건 묵은 팥이나 여름에 수확한 팥임.팥의 변질이 심한 여름철. 여름에는 첫물을 버리는 것을 추천함.첫물 그대로 삶아야 팥죽의 색감이 더욱 진해요.속이 냉할경우 팥의 찬 성질때문에.. 2019. 12. 16. 알토란, 배화자대가의 반찬비법, 소고기장조림과 파래무침. 연매출 6억원 반찬 비법!!소고기장조림과 파래무침만드는 법.소고기장조림은 양지로 만들어야 부드러운 식감과 감칠맛을 내요.보통 장조림용 하면 홍두깨살, 우둔살, 사태가 일반적임. 양지 손질하는 법.양지 1kg을 12토막을 내 1시간 동안 물에 담가 핏물을 뺀다.12토막을 내야 양념이 속까지 잘 배고 육질이 부드러워요. 소고기장조림 비법.1. 양지를 소주 넣은 물에 삶아라. 끓는 물에 소주 반컵을 넣는다.12토막 낸 양지 1kg을 넣어 10분간 삶는다.보통 오래 삶아야 깊은 맛이 나는 양지. 10분간 삶는 이유는 기름, 불순물 제거를 위한 과정이에요.데치듯이 짧은 시간 삶아야 감칠맛은 사수해야되요.양지 삶는 물에 소주를 넣어 깔끔한 장조림을 만들어 보세요.양지의 감칠맛이 빠지지 않도록 딱 10분만 삶는다.소.. 2019. 11. 25. 수미네반찬, 1인분 닭볶음탕 만들기. 핵가족 시대 맞춤 1인분 닭볶음탕 만들기.요즘은 진짜 혼자사는 분들 많아서~ 이렇게 간단하게~쉽고 빠르게 다 먹어치울수 만들수 있는거 넘나 좋은거같아욤!토막낸 닭 1마리를 준비해주세요. 손질한 닭을 20~30분 우유에 재워놓으세요.닭고기살이 연해지고 누린내 제거에 효과적이에요. 닭볶음탕 양념장 만들기.고추장 2큰술, 고춧가루 2작은술, 다진마늘 왕창 1큰술, 잡냄새 제거를 위한 다진 생강은 조금만~ 설탕 3작은술, 후춧가루 2번 탈탈 넣어주세요. 매실액 1큰술을 넣고 섞어주세요. 우유에 재워놓은 닭을 양념에 버무리기. 안씻고 그냥 건져서 바로양념장에 닭을 재워놔야 맛있어요. 사정없이 버무려주고 색깔보고 고춧가루 3작은술 추가해주세요.고춧가루는 입맛에 따라 조절하면 돼요. 양조간장 3큰술도 추가해주세요.음.. 2019. 10. 10. 알토란 원승식의 추석전!! 동그랑땡 비법. 핏물뺀 다진 돼지고기 400g을 준비해주세요. 부드러운 식감의 돼지고기만 사용하면 식어도 퍽퍽하지 않아요. 당근과 양파를 볶을겁니다. 채소를 볶아 수분을 제거하면 모양이 잘 잡히고 식감이 좋아져요. 달군팬에 식용유를 두르고 다진 양파 반개를 넣는다. 다진 당근 반개를 넣고 볶는다. 채소는 중불에 3분정도 볶기. 볶은 다진 양파, 당근은 넓은 접시에 펼쳐 식힌다. 볶은 채소는 식혀서 사용해야 반죽이 쉽게 쉬지 않아요. 두부를 넣으면 반죽이 잘 무옃지고 식감이 더욱 부드러워요. 물기 뺀 두부를 칼등으로 으깬다. 두부를 넣어야 동그랑땡 모양 잡기가 수월해요. 수분뺀 두부가 다른 재료의 수분을 흡수하기도해요. 으깬 두부 3분의 1모, 다진 돼지고기 400g, 볶아서 식힌 당근 반개와 양파반개를 .. 2019. 9. 9. 이전 1 2 3 4 5 ··· 136 다음 반응형
