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요리 티비544

알토란, 김하진의 풋마늘장아찌와 풋마늘볶음 요즘에는 봄나물을 사시사철 만날수 있죠. 하지만 지금이 아니면 절대 먹을수 없는 봄나물이있어요!그게 풋마늘이에요. 이때 아니면 못 먹어요.풋마늘장아찌와 풋마늘볶음만들기풋마늘은 자라면서 뿌리 쪽에서 마늘 통이 굵어져요. 아삭하고 야들한 식감과 달달하고 알싸한 맛이 좋아욤.풋마늘 10대의 겉껍질을 벗기고 깨긋이 씻어 준비한다.풋마늘 잎을 꺾어가면서 씻어야 잎 사이까지 깨끗이 씻어집니다.깨끗이 씻은 풋마늘의 뿌리를 자른다.흰줄기 부분만 4~5cm 길이로 썰고 식감이 단단한 흰 줄기만 사용합니다.풋마늘 잎은 무침, 볶음, 찌개등에 활용하면 되욤.잎은 금방 물러지므로 단단한 흰 줄기만 사용하는 것이 좋아요. 풋마늘은 체내 활성산소를 제거해주고 피로방지와 노화예방에 좋아요.3월이 제철이라 딱 지금 먹어야 제맛이에요.. 2019. 3. 4.
수미네반찬, 여경래의 짬뽕 짬뽕만드는데 재료가 많이 필요하네요..주키니호박, 대파, 미역 양파 시금치 , 배추, 고추, 오징어, 홍합, 새우에 홍두깨살까지~첫번째는 재료 손질이죠!!!먼저 주키니 호박 5분의 1개와 배추 2잎을 채 썰어주세요.청양고추 홍고추 각 1개와 양파 반개 대파 1대도 흰부분만 채 썰어주세요. 채썰어서 미리 준비한 홍두깨살을 팬에 식용유 3큰술을 두르고 홍두깨살 20g을 넣어주세요.양조간장은 3분의 1큰술넣고 살짝 볶아주세욤.편마늘과 채썬 대파 흰부분을 넣어주세요.다진마늘은 3분의 1큰술을 넣어주세요.썰어놓은 채소들 위에 고춧가루 2큰술을 올려주세요.그다음엔 팬에 맛술을 조금만 넣어주세요.고춧가루 뿌린 채 썬 재료들을 청양고추는 빼고 팬에 넣어주세욤.씻은 새우 통으로 5마리와 껍다기째 홍합 8개를 팬에 넣어주.. 2019. 2. 22.
만물상, 유귀열의 남대문갈치조림 매콤하고 달짝지근한 양념이 쏙 밴 고소한 갈치!!남대문 갈치조림 맛집 포인트1. 3번 반복해서 끓이는 방법.끓였다 식혔다를 반복해 양념이 쏙쏙배게 하는게 포인트!2. 이틀 숙성한 양념의 깊은 맛.양념장을 숙성하지 않고 남대문 갈치조림의 맛을 그대로~갈치는 토막을 내서 준비해주세요. 갈치 은분 제거는 필수죠.갈치는 꼬리에서부터 머리 방향으로 칼로 긁어 은분을 제거해주세요.보통 손질해서 판매하는 갈치는 비린내의 주범이 은분이에요. 은분제거후 속까지 깨끗이 씻어주세요.손질한 갈치에 밑간에 참치액젓을 사용할거에요. 손질한 갈치에 참치액젓 반컵을 넣어주세욤.비린내는 끓이면서 싹 제거될거에요.참치액젓은 가쓰오부시를 농축한 감칠맛 덩어리잖아요. 입안데 감도는 달짝지근한 감칠맛을 내줄거에요.무는 큼직하게 썰어 준비해주.. 2019. 2. 16.
만물상, 이보은의 얼큰 김치 만두전골 만두가 절대 터지지 않는 얼큰 김치 만두전골만들기김치와 만두부터 준비해주세요.터지지 않는 김치 만두전골의 핵심은 만두 해동이에요.간장과 식초를 만두에 미리 발라서 사용하면 터지지 않는다고해요.만두 8개를 기준으로 간장 2스푼에 식초 반스푼이면 돼요.해동되기전에 간장과 식초를 발라주세요. 냉동만두에 간장과 식초를 발라 5분간 두세요.만두에 간장을 바르면 염분이 삼투압작용을 일으켜 수분이 빠지면서 만두피를 쫀득하게 해줘요.식초에 아세트산 성분이 만두피의 글루텐 단백질을 응고시켜 단단하게 만들어줌해동시킬때 만두 바닥 면을 아래로 가게 놓으면 수분이 몰리기 때문에 쉽게 터질수 있어요.만두바닥면이 위로가도록 놓고 해동시켜주세요.김치는 국물을 짜내고 1cm 두께로 잘라주세요. 4분의 1포기정도 준비해주세요.썰어놓은.. 2019. 2. 11.
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