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만물상 무나물볶음 이보은 겨울에 먹어야 제맛인 무!!!생무하나면 술안주에도 최고예요 제철이라 가격도 착한 겨울무!!쉬운 듯 하지만 세상 까탈스러운 무나물 볶음잘못 볶으면 물컹하고 덜 볶으면 무가 단단하고주인공인 무부터 손질하기조리법에 따라 원하는 부위가 달라요 무도 부위별로 맛과 쓰임새가 달라요달고 단단한 초록색 부분은 생채나 나물, 샐러드로 활용하고 매운맛의 하얀 부분은깍두기. 무채나물에 사용하는게 좋아요무나물 볶음은 무의 파란 부분만 사용하기무 1개를 파란 부분만 채 썬다.채를 썬 무를 소금에 절여주세요.무를 절이는 황금시간은 20분숨이 죽고 수분이 적당히 빠진 무무채는 소금에 20분간 절이고 물기를 살짝 짜준다.수분이 적당히 빠져 부서지지 않는 무나물 볶음절인무는 볶는 시간을 단축시켜줘요 익을때까지 볶다보면 물러지는데 훨씬.. 2017. 12. 22.
만물상 이보은의 고추장 감자조림 겨울에 더 맛있고 달아지는 제철 재료인 감자!!!매콤하게 입맛 당기는 고추장 감자조림!!감자는 저장하는 동안 전분이 당분으로 변하게됩니다. 더 달고 맛있어짐 감자 조림의 주인공인 감자부터 손질하기감자 1개는 반달 크기로 썬 후 물에 담가 전분을 뺀다.감자 전분을 빼고 조리해야 감자가 으깨지지 않아요겨울철 필수 영양소인 칼슘전분이 빠진 감자는 물기를 제거하고 센 불에 팬을 달군 후 중 불로 줄여 멸치를 볶는다.센불에 볶으면 쓴맛과 비린 맛이 빠지지 않아요쓴맛과 비린맛은 없어지고 달면서도 구수한 맛이 나게하려면 멸치를 볶을 때는 중간불에서 볶아줘야 합니다.고추장의 텁텁함을 잡아주는 간장고추장 3큰술에 간장 1과 2분의 1, 청주 1큰술, 다진마늘 2분의1 큰술을 넣고 섞는다.들기름이 달궈지기 전에 감자를 넣.. 2017. 12. 22.
만물상 이보은의 연근조림 겨울철 세가지 뿌리채소면 감기예방에 좋아요.제철 음식이라 저렴하고 겨울철에 먹어야 더 맛있는 식감 최고봉임!뿌리채소가 스스로 보호하기 위해 만든 물질이 피토케미컬입니다.체내에 흡수되는 피토케미컬은 생리활성 물질입니다항산화물질인 피토케미컬이 많이 들어있어 감기예방, 암 예방에 탁월해요.주부들이 의외로 실패율 높은 반찬 1위는 연근 조림생김새가 다른 두 개 연근인 암연근, 수연근암연근은 조림이나 볶음류에 사용하고길이가 길고 싱거운 수연근은 전, 튀김, 부침류에 사용합니다.조리방법에 따라 연근을 선택할 것.겉에 묻은 흙만 제거해 손질하는 연근손질한 연근은 4000원이고 손질안된 연근은 1500원으로 가격차이가 엄청커요손질되어 판매하는 연근은 산화를 막기 위해 첨가물을 사용해요초록수세미로 집에서 직접 손질하기를.. 2017. 12. 22.
만물상 김선영의 고구마 닭볶음탕 겨울철 국민 간식인 고구마는 저장 기간 동안 수분이 적당히 빠지면서 단맛이 상승하여 최고의 맛을 느낄수 있는 시기입니다.고구마의 천연 단맛으로 설탕의 양을 줄일 수 있습니다.고구마 성분인 얄라핀이 대장암 예방 및 배변 활동을 촉진하고 그래서 다이어트에 고구마가 좋다고하죠.12월 최고 맛있는 고구마로 맛과 영양을 높여주세요!!퍽퍽한 살도 부드럽게 만드는 비법닭 한마리를 칼집을 내어 준비한다.닭이 고르게 익고 양념이 잘 밸 수 있도록 칼집을 넣어주세요.야들야들~ 닭고기 살의 비법!!닭고기 손질은 집에 있는 들기름으로들기름 3큰술을 넣고 닭고기를 10분 재운다.들기름과 닭고기 조합은 처음 보네요들기름 향으로 닭고기 잡내가 제거됩니다. 들기름 분자가 닭고기의 조직을 끊어연육 작용에 도움을 줍니다.닭볶음탕의 식감.. 2017. 12. 22.
만물상 초간단 20분 칼칼 육개장, 김선영 추운날씨 기력회복을 위해 준비한 고기!!겨울철 꼭 필요한 열량을 채워주는 고기의 지방!겨울철 체력소모를 채우는 고기의 단백질 덩어리!!혈액순환을 촉진하고 면역력을 높이는 불포화지방, 돼지고기에 불포화지방6:포화지방4들어있어 겨울에는 고기가 좋아요!문화센터 주부 회원들에게 인기 폭발이였던 메뉴!!사골을 끓인듯한 깊고 진한맛의 20분만에 끓이는 칼칼 육개장보통 육개장에 들어가는 양지고기는 소고기라 비싸요..ㅠ2.5배 저렴한 돼지고기를 사용할겁니다.돼지고기 앞다릿살 100g 이면 약 2천원이고 양지고기 100g은 약 7천원임식감과 맛은 비슷하게 가격은 3분의 1로 낮게~~!! 고기의 결 반대로!고기를 부드럽게 만드는 비법인 고깃결 반대로 자르기!돼지고기를 결 반대방향으로 썰어주면 고기의 힘줄이 끊어지면서 부드.. 2017. 12. 22.
원나잇 푸드트립 - 먹방레이스 45회 오민석 뉴욕 필수 먹거리 플랫아이언 빌딩건물 모양이 다리미를 닮았다고 하여 플랫아이언 빌딩이라고 불리게 됨뉴욕 필수 먹템!! 유명한 3대 랍스터 맛집루*스 랍스터2009년 작은 가게에서 시작해 현재 미국 전역에 25개 매장을 보유하고 있고뉴옥 3대 랍스터 가게 중 한 곳으로 자리 잡음.여행가들 사이에서 뉴욕에서 꼭 먹어봐야 할 음식으로 손꼽힘.트리오 롤 세트 한화로 약 21000원으로랍스터, 새우, 게 세가지 맛의 시푸드 샌드위치를 한 번에 즐길 수 잇는 콤비네이션 메뉴입니다.레몬 버터를 바른 촉촉한 빵의 조화탱글탱글한 식감이 좋은 랍스터 롤! 부드러운 맛이 일품인 크랩 롤넘치다 못해 후두두 떨어지는 새우들...잡내없이 담백한 슈림프롤갑비싼 랍스터는 쉽게먹기 힘든 음식인데저렴한 가격에 푸짐하게 즐길 수 있는 랍스터롤다음 장소는꼭.. 2017. 12. 21.
원나잇 푸드트립 - 먹방레이스 45회 제아& 나르샤의 발리에서 생길일 사테*리는 스미냑 지역 최초 사테 전문점으로 현지인들에게 인기가 높다고해요.미니화로에 직접 구워 먹는 것이 특징임.현지인 추천이면 무조건 좋아요!모둠사태는 한화로 약 6400원이네요. 소고기, 치킨, 돼지고기, 꽁치로 구성된 모듬사테로 미니화로가 제공돼 굽기를 조절해서 먹을 수 있어요.고기 속까지 가득 베인 숯불향으로숯불과 감칠맛의 끝판왕 발리 사테제아는 닭고기사테로 선택감칠맛 끝판왕! 미고렝미고렝은 약 4400원으로 에그 누들과 각종 채소를 삼발 소스와 함께 빠르게 볶아낸 음식으로 인도네시아의 대표적인 면 요리입니다.후추 향 같은 쌉쌀함으로 마무리!!센 불에 볶아 나오는 채소즙이 면을 더 촉촉이 코팅해주는 역할을 해요발리 강추템 미고렝!!!!꼬들꼬들한 면발과 달콤 짭짤한 마성의 맛 미고렝아얌 베뚜뚜는 .. 2017. 12. 21.
수요미식회 149회 - 문닫기전에 가야할 식당, 초콜릿 2017/12/21 - [티비보기 ] - 수요미식회 149회 - 초콜릿 보석함에 담긴 반짝이는 보석처럼섬세하고 정교한 초콜릿을 맛볼 수 있는 곳.프랑스 방식을 토대로 하나하나 정교하게 만들어입안에서 사르르~ 섬세한 달콤함을 선사하는한적한 주택가 골목에 위치한 초콜릿 가게유리로 뒤덮인 진열장 안에서이곳은 앉아서 먹을 수 없는 곳인데 이게 의도된거라고해요문을 열고 들어간 순간이집은 기본적으로 선물 가게예요.설렘 가득한 초콜릿 선물가게초콜릿 상자를 받고 리본을 푸는 것부터이집의 초콜릿을 기억하길 바라는 주인의 마음10년전 우연히 프랑스의 유명한 쇼콜라티에의 초콜릿을 맛본 후완벅한 맛을 위해 4~5년간 독학으로 공부했다고해요.아몬드 표면에서 하얗게 굳은 설탕을 다시 열을 가해 캐러멜로 만들고캐러멜에 코팅된 아몬.. 2017. 12. 21.
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